Voeding & kankerpreventie

Kruisbloemige groenten

De voorloper stof van sulforafaan is glucorafanine. Kruisbloemige groenten en kiemen bevatten glucorafanine. Als de groenten in een vochtige omgeving (water/speeksel) beschadigd raken zet het enzym myrosinase glucorafanine om in sulforafaan. Sulforafaan heeft op haar beurt de hierboven beschreven gezondheidsvoordelen. 

• Hitte vernietigd myrosinase, het enzym dat glucorafanine hydrolyseert (omzet) naar bio-actief sulforafaan.

Effecten van kauwen & stomen

Kauwen scheidt broccolicellen en myrosinase. Hierdoor kan myrosinase het glucosinolaat glucoraphanine effectief hydrolyseren tot biologisch actief sulforafaan. De optimale kauw-tijd is berekend op 30 seconden.

In de studie wordt tevens gesteld dat het hoogste sulforafaan gehalte wordt bereikt met 2 minuten stomen* Klik hier voor grafieken.

*Bron: ‘The effect of chewing on oral glucoraphanin hydrolysis in raw and steamed broccoli’ 

Resultaten van ‘Disposition of Glucosinolates and Sulforaphane in Humans After Ingestion of Steamed and Fresh Broccoli‘, geven aan dat de biologische beschikbaarheid van sulforafaan uit verse broccoli ongeveer drie keer groter is dan die van (15 minuten in een ‘food steamer’) gekookte broccoli, waarin myrosinase is geïnactiveerd. 

Romanesco broccoli blijkt tien keer meer glucorafanine te bevatten dan typische broccoli-variëteiten. Bron ebi.ac.uk/chebi.

Sulforafaan-gehalte verhogen met gefermenteerde broccoli puree

In de studie ‘Mild heat combined with lactic acid fermentation: a novel approach for enhancing sulforaphane yield in broccoli puree’ staat dat, in vergelijking met onbehandelde broccoli, voorverwarmen van in-pack (wat vlgns mij ingesealed oftewel sous-vide is) broccoliroosjes in de verpakking plus fermentatie het sulforafaan gehalte per 100 gram droog gewicht 16,3 x verhoogde:

• bij 3 minuten in-pack verwarmen op 65 graden verhoogde het sulforafaan gehalte naar 353,6 micromol (= x 4,38).
• na het verwarmen werd de broccoli gepureerd.
• voor het fermentatie-proces werden autochtone melkzuurbacteriën aan de puree toegevoegd en gedurende 15 uur in een ruimte van 30 graden gezet.
• het sulforafaan-gehalte in de gefermenteerde puree bleef gedurende 14 dagen bewaren op 4 graden (in de koelkast) stabiel.

Fermentatie met melkzuurbacteriën verhoogde het sulforafaangehalte 3,71  x naar 1.312,13 micromol per 100 gram droog gewicht. Dit is 16,3 x hoger dan rauwe broccoli dat in de studie 80,62 micromol sulforafaan bevatte.

• bij 1 minuut direct blancheren in water met een temperatuur van 60 graden nam de sulforafaan-opbrengst toe naar 283.33 micromol per 100 gram droog-gewicht.
• Uitgaande van de hierboven staande gegevens kan direct in water geblancheerde broccoli na fermentatie (15 uur op 30 graden) 1.051,15 micromol sulforafaan bevatten.

(Bron pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31922158/)

Bereiden

Vanwege het gemak, en omdat ik denk dat er al veel sulforafaan is gevormd, gebruik ik broccoli rijst voor het maken van de puree, en volg de instructies waarmee in het wetenschappelijke onderzoek met blancheren de hoogste sulforafaan waarden als volgt zijn gehaald:

Verwarmen

1. Verwarm een ruime hoeveelheid water in een pan tot de temperatuur stabiel is tot maximaal 63 graden.
2. Zorg dat de broccoli-rijst op kamer temperatuur is (om het water in de pan zo weinig mogelijk af te laten koelen). 
3. Doe de broccoli (rijst) in de pan met water (max 63 graden).
4. Haal de pan na 1 minuut van de kookplaat of het gasfornuis.
5. Koel de pan met broccoli direct in een wasbak met (ijs)koud water.

A) Hier is het sulforafaan-gehalte in het onderzoek 283,33 micromol per 100 gram droog gewicht:

Fermenteren

1. Pureer de afgekoelde broccoli (rijst) met een blender tot puree.
2. Voeg melkzuurbacteriën toe en roer ze door de puree.
3. zet de puree in een luchtdicht afgesloten bak of pot 15 uur in de warmste ruimte van je huis of, zoals in het onderzoek is gedaan in een ruimte van 30 graden als dat kan om het hoogste mogelijke sulforafaan gehalte te bereiken.

B) Hier is het sulforafaan-gehalte in de in-pack test 3,71 x hoger dan bij A.

• Het sulforafaan gehalte van de voorverwarmde gefermenteerde puree bleef twee weken stabiel (-94% retentie) bij 4 °C. 
• De puree doe ik op brood zodat ik het bijvoorbeeld mee kan nemen naar werk.

Als je dezelfde resultaten als in de test zou behalen zou het meest optimale sulforafaan gehalte 1.051,15 micromol per 100 gram droog gewicht (kunnen) zijn.

• 5,64 micromol sulforafaan staat gelijk aan 1 mg sulforafaan. Bron: hindawi.com/journals/omcl/2019/2716870/tab3/.

NSAID’s kunnen werking sulforafaan remmen

Zoals je wellicht hebt begrepen lees ik veel wetenschappelijke studies van waaruit je kennis kan putten die gezondheid kan bevorderen zoals;

• vrij verkrijgbare ontsteking remmende medicijnen (NSAID’s) die gezondheid bevorderende werking van broccoli beperken.

Voorbeelden van NSAID’s (bron Wikipedia) die de werking van sulforafaan kunnen belemmeren zijn:

• Ibuprofen.
• Diclofenac.
• Meloxicam.
• Naproxen.
• Etofenamaat.
• Celecoxib.

‘The Role of Brassica Bioactives on Human Health: Are We Studying It the Right Way?‘ is een review uit 2020 die als doel heeft de kritische  punten van onderzoeken die zijn uitgevoerd met Brassica-gerelateerde biomoleculen te analyseren (Broccoli behoort tot het brassica geslacht. Bron: Wikipedia)

• In de review kan je lezen dat een significante HDAC3 verlaging is gevonden bij patiënten die niet-regelmatige gebruikers van NSAID’s waren terwijl het niet mogelijk was significante verschillen bij NSAID’s gebruikers te vinden.

HDAC3; korte uitgelegd 

Histondeacetylase 3 (HDAC3) is een epigenetisch medicijndoelwit dat wordt  aangemerkt als potentiële therapeutische strategie om verschillende kankers te bestrijden.

HDAC3-remmers zijn tevens effectief voor de behandeling van  verschillende neurodegeneratieve aandoeningen, diabetes mellitus, hartaandoeningen, HIV, ontstekingsziekten, reumatoïde artritis (RA), enz. (Bron: Science Direct; Histone deacetylase 3 (HDAC3) inhibitors as anticancer agents: A review).

maximale hoeveelheden

⛔️

Uit het toxiciteitsonderzoek onder dieren bleek dat hoge doses sulforafaan duidelijke sedatie veroorzaakten (bij 150-300 mg/kg), hypothermie (bij 150-300 mg/kg), verminderde motorische coördinatie (bij 200-300 mg/kg), afname van de skeletspierkracht ( bij 250-300 mg/kg), en sterfgevallen (bij 200-300 mg/kg). Bron: pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28412310/.

Sulforafaan blijkt veilig voor de schildklier

Van broccoli(kiemen) afgeleide producten zijn veelbelovende middelen voor de preventie van aan oxidatieve stress gerelateerde ziekten, maar sommige worden al lang verdacht van schildkliertoxiciteit.

Recente bevindingen verhogen ook de mogelijkheid dat langdurige blootstelling aan sulforafaan kan leiden tot schildklier-disfunctie of auto-immuunziekte van de schildklier waardoor de veiligheid in twijfel wordt getrokken van proeven met producten die sulforafaan bevatten.

Om te onderzoeken of langdurige blootstelling aan een drank verrijkt met sulforafaan en zijn voorloper glucoraphanine de schildklierfunctie kan beïnvloeden, hebben we biochemische metingen van de schildklierfunctie en auto-immuniteit van de schildklier geanalyseerd. Bron: Broccoli sprout beverage is safe for thyroid hormonal and autoimmune status: Results of a 12-week randomized trial.

• De auteurs van de studie schrijven dat het dagelijks drinken van een drankje met 360 gram glucorafanine & 24 gram sulforafaan-rijke poeder bij langdurig gebruik veilig is.

Schildklierfunctie

De TSH-waarde is een indicatie hoe de schildklier functioneert. Als er te weinig schildklierhormoon in het lichaam is, maakt de hypofyse veel TSH. Je noemt dit ook wel een trage schildklier of hypothyreoïdie. Bron: Schildklier.nl

• Goitrin en thiocyanaat kunnen de schildklier hormoon productie verlagen.

Bladkool (collard), spruitjes en sommige russische koolsoorten bevatten, in tegen-stelling tot raapstelen, commerciële broccoli, raap en boerenkool die kunnen worden beschouwd als minimaal risico, hoeveelheden die schildklier hormoon productie verlagen. Bron: Concentrations of thiocyanate and goitrin in human plasma, their precursor concentrations in brassica vegetables, and associated potential risk for hypothyroidism .