Potentiële gezondheidsvoordelen van sulforafaan

Voeding & kankerpreventie

Sulforafaan is een van de meest bestudeerde stoffen in planten waarvan wetenschappelijke bevindingen zijn dat het o.a. anti-kanker, anti-aging en anti-diabetische werking heeft. Bron ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles.

De belangrijkste eigenschappen van sulforafaan zijn: 

  • Anti-oxidant.
  • Anti-microbieel.
  • Anti-kanker.
  • Ontstekingsremmend.
  • Anti-Aging.
  • Neuro-protectief.
  • Anti-diabetisch.

Klik hier voor de online lijst met belangrijkste bevindingen m.b.t. voordelen voor de gezondheid van sulforafaan als het tegengaan van osteoporose, het blokkeren van de onderdrukking van haargroei, verbeteren van leverfunctie en meer.

Kruisbloemige groenten

De voorloper stof van sulforafaan is glucorafanine. Kruisbloemige groenten en kiemen bevatten glucorafanine. Als de groenten in een vochtige omgeving (water/speeksel) beschadigd raken zet het enzym myrosinase glucorafanine om in sulforafaan. Sulforafaan heeft op haar beurt de hierboven beschreven gezondheidsvoordelen. 

  • Hitte vernietigd myrosinase, het enzym dat glucorafanine hydrolyseert (omzet) naar bio-actief sulforafaan.
Voeding & kankerpreventie
Effecten van kauwen & stomen

Kauwen scheidt broccolicellen en myrosinase. Hierdoor kan myrosinase het glucosinolaat glucoraphanine effectief hydrolyseren tot biologisch actief sulforafaan. De optimale kauw-tijd is berekend op 30 seconden.

In de studie wordt tevens gesteld dat het hoogste sulforafaan gehalte wordt bereikt met 2 minuten stomen* Klik hier voor grafieken.

*Bron: The effect of chewing on oral glucoraphanin hydrolysis in raw and steamed broccoli‘ – – – Wageningen University & Research.

Resultaten van Disposition of Glucosinolates and Sulforaphane in Humans After Ingestion of Steamed and Fresh Broccoli‘, geven aan dat de biologische beschikbaarheid van sulforafaan uit verse broccoli ongeveer drie keer groter is dan die van (15 minuten in een ‘food steamer’) gekookte broccoli, waarin myrosinase is geïnactiveerd. 

Voeding & kankerpreventie

Romanesco broccoli blijkt tien keer meer glucorafanine te bevatten dan typische broccoli-variëteiten. Bron ebi.ac.uk/chebi.

Sulforafaan-gehalte verhogen met gefermenteerde broccoli puree

In de studie ‘Mild heat combined with lactic acid fermentation: a novel approach for enhancing sulforaphane yield in broccoli puree’ staat dat, in vergelijking met onbehandelde broccoli, voorverwarmen van in-pack (wat vlgns mij ingesealed oftewel sous-vide is) broccoliroosjes in de verpakking plus fermentatie het sulforafaan gehalte per 100 gram droog gewicht 16,3 x verhoogde:

Omdat sulforafaan, volgens de hiervoor beschreven eigenschappen kan bijdragen aan remmen van laaggradige chronische ontsteking, en je dat middels crp-waarden kan testen kan je meedoen aan mijn burger-initiatief naar het vinden van de beste oplossing voor laaggradige chronische ontsteking.

  • bij 3 minuten in-pack verwarmen op 65 graden verhoogde het sulforafaan gehalte naar 353,6 micromol (= x 4,38).
  • na het verwarmen werd de broccoli gepureerd.
  • voor het fermentatie-proces werden autochtone melkzuurbacteriën aan de puree toegevoegd en gedurende 15 uur in een ruimte van 30 graden gezet.
  • het sulforafaan-gehalte in de gefermenteerde puree bleef gedurende 14 dagen bewaren op 4 graden (in de koelkast) stabiel.

Fermentatie met melkzuurbacteriën verhoogde het sulforafaangehalte 3,71  x naar 1.312,13 micromol per 100 gram droog gewicht. Dit is 16,3 x hoger dan rauwe broccoli dat in de studie 80,62 micromol sulforafaan bevatte.

  • bij 1 minuut direct blancheren in water met een temperatuur van 60 graden nam de sulforafaan-opbrengst toe naar 283.33 micromol per 100 gram droog-gewicht.
  • Uitgaande van de hierboven staande gegevens kan direct in water geblancheerde broccoli na fermentatie (15 uur op 30 graden) 1.051,15 micromol sulforafaan bevatten.

(Bron pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31922158/)

Bereiden

Vanwege het gemak, en omdat ik denk dat er al veel sulforafaan is gevormd, gebruik ik broccoli rijst voor het maken van de puree, en volg de instructies waarmee in het wetenschappelijke onderzoek met blancheren de hoogste sulforafaan waarden als volgt zijn gehaald:

Verwarmen

  1. Verwarm een ruime hoeveelheid water in een pan tot de temperatuur stabiel is tot maximaal 63 graden.
  2. Zorg dat de broccoli-rijst op kamer temperatuur is (om het water in de pan zo weinig mogelijk af te laten koelen). 
  3. Doe de broccoli (rijst) in de pan met water (max 63 graden).
  4. Haal de pan na 1 minuut van de kookplaat of het gasfornuis.
  5. Koel de pan met broccoli direct in een wasbak met (ijs)koud water.

A) Hier is het sulforafaan-gehalte in het onderzoek 283,33 micromol per 100 gram droog gewicht:

Fermenteren

  1. Pureer de afgekoelde broccoli (rijst) met een blender tot puree.
  2. Voeg melkzuurbacteriën toe en roer ze door de puree.
  3. zet de puree in een luchtdicht afgesloten bak of pot 15 uur in de warmste ruimte van je huis of, zoals in het onderzoek is gedaan in een ruimte van 30 graden als dat kan om het hoogste mogelijke sulforafaan gehalte te bereiken.

B) Hier is het sulforafaan-gehalte in de in-pack test 3,71 x hoger dan bij A.

  • Het sulforafaan gehalte van de voorverwarmde gefermenteerde puree bleef twee weken stabiel (-94% retentie) bij 4 °C. 
  • De puree doe ik op brood zodat ik het bijvoorbeeld mee kan nemen naar werk.

Als je dezelfde resultaten als in de test zou behalen zou het meest optimale sulforafaan gehalte 1.051,15 micromol per 100 gram droog gewicht (kunnen) zijn.

NSAID’s kunnen werking sulforafaan remmen

Zoals je wellicht hebt begrepen lees ik veel wetenschappelijke studies van waaruit je kennis kan putten die gezondheid kan bevorderen zoals;

  • vrij verkrijgbare ontsteking remmende medicijnen (NSAID’s) die gezondheid bevorderende werking van broccoli beperken.

Voorbeelden van NSAID’s (bron Wikipedia) die de werking van sulforafaan kunnen belemmeren zijn:

  • Ibuprofen.
  • Diclofenac.
  • Meloxicam.
  • Naproxen.
  • Etofenamaat.
  • Celecoxib.

The Role of Brassica Bioactives on Human Health: Are We Studying It the Right Way?‘ is een review uit 2020 die als doel heeft de kritische  punten van onderzoeken die zijn uitgevoerd met Brassica-gerelateerde biomoleculen te analyseren (Broccoli behoort tot het brassica geslacht. Bron: Wikipedia)

In de review kan je lezen dat een significante HDAC3 verlaging is gevonden bij patiënten die niet-regelmatige gebruikers van NSAID’s waren terwijl het niet mogelijk was significante verschillen bij NSAID’s gebruikers te vinden.

HDAC3; korte uitgelegd 

Histondeacetylase 3 (HDAC3) is een epigenetisch medicijndoelwit dat wordt  aangemerkt als potentiële therapeutische strategie om verschillende kankers te bestrijden.

HDAC3-remmers zijn tevens effectief voor de behandeling van  verschillende neurodegeneratieve aandoeningen, diabetes mellitus, hartaandoeningen, HIV, ontstekingsziekten, reumatoïde artritis (RA), enz. (Bron: Science Direct; Histone deacetylase 3 (HDAC3) inhibitors as anticancer agents: A review).

Burger initiatief

Omdat sulforafaan, volgens de hiervoor beschreven eigenschappen kan bijdragen aan het remmen van laaggradige chronische ontsteking wat een ontsteking is die ziekten veroorzaak waar 1 op de 2 mensen aan overlijdt, en je middels crp-waarden kan testen of je laaggradige chronische ontsteking hebt, kan je meedoen aan mijn burger-initiatie naar het vinden van oplossingen voor chronische ontsteking. Lees meer op de pagina c-reactief proteïne waarden laten dalen. 

maximale hoeveelheden

⛔️

Uit het toxiciteitsonderzoek onder dieren bleek dat hoge doses sulforafaan duidelijke sedatie veroorzaakten (bij 150-300 mg/kg), hypothermie (bij 150-300 mg/kg), verminderde motorische coördinatie (bij 200-300 mg/kg), afname van de skeletspierkracht ( bij 250-300 mg/kg), en sterfgevallen (bij 200-300 mg/kg). Bron: pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28412310/.

Sulforafaan blijkt veilig voor de schildklier

Van broccoli(kiemen) afgeleide producten zijn veelbelovende middelen voor de preventie van aan oxidatieve stress gerelateerde ziekten, maar sommige worden al lang verdacht van schildkliertoxiciteit.

Recente bevindingen verhogen ook de mogelijkheid dat langdurige blootstelling aan sulforafaan kan leiden tot schildklier-disfunctie of auto-immuunziekte van de schildklier waardoor de veiligheid in twijfel wordt getrokken van proeven met producten die sulforafaan bevatten.

Om te onderzoeken of langdurige blootstelling aan een drank verrijkt met sulforafaan en zijn voorloper glucoraphanine de schildklierfunctie kan beïnvloeden, hebben we biochemische metingen van de schildklierfunctie en auto-immuniteit van de schildklier geanalyseerd. Bron: Broccoli sprout beverage is safe for thyroid hormonal and autoimmune status: Results of a 12-week randomized trial.

  • De auteurs van de studie schrijven dat het dagelijks drinken van een drankje met 360 gram glucorafanine & 24 gram sulforafaan-rijke poeder bij langdurig gebruik veilig is.

Schildklierfunctie

De TSH-waarde is een indicatie hoe de schildklier functioneert. Als er te weinig schildklierhormoon in het lichaam is, maakt de hypofyse veel TSH. Je noemt dit ook wel een trage schildklier of hypothyreoïdie. Bron: Schildklier.nl

  • Goitrin en thiocyanaat kunnen de schildklier hormoon productie verlagen.

Bladkool (collard), spruitjes en sommige russische koolsoorten bevatten, in tegen-stelling tot raapstelen, commerciële broccoli, raap en boerenkool die kunnen worden beschouwd als minimaal risico, hoeveelheden die schildklier hormoon productie verlagen. Bron: Concentrations of thiocyanate and goitrin in human plasma, their precursor concentrations in brassica vegetables, and associated potential risk for hypothyroidism .

 

Kruisbloemige krachten

Hoewel ik tegenwoordig broccoli rijst stoom, heb ik in 2018/2019 broccoli zaden gekiemd. Van de kiemen maakte ik een drankje waar ik sulforafaan versterkers aan toevoegde.

Mijn persoonlijke ervaring is dat een plekje op mijn schouderblad loskwam nadat ik een periode iedere dag het drankje met sulforafaan-versterkers dronk. 

  • Dit zijn foto’s van het plekje (Ø = 1 cm) op mijn linker schouderblad.

Voeding & kankerpreventieVoeding & kankerpreventie

Hoe wordt sulforafaan gevormd

  • Kruisbloemige groenten & kiemen bevatten glucorafanine.
  • Glucorafanine is een glucosinolaat, en de voorloperstof van sulforafaan.
  • Het enzym myrosinase zet glucorafanine om in sulforafaan.
  • Myrosinase komt in een vochtige omgeving vrij als de groenten worden beschadigd (kneuzen-kauwen) Bron: Phytonicsmed.

Anti-oxidant met anti-kanker eigenschappen

Sulforafaan is een antioxidant met (sterke) anti-carcinogene eigenschappen. De voorloper-stof, glucorafanine, komt voornamelijk voor in kruisbloemige groenten als broccoli, spruitjes en kool. Glucorofanine is een glucosinolaat. Glucosinolaten zijn natuurlijke gifstoffen die groenten beschermen tegen vraat.

  • Glucosinolaten beschermen tegen kankerverwekkende stoffen*.
  • Grote hoeveelheden glucosinolaat kunnen de werking van de schildklier verminderen*.

* Bron: Voedingscentrum.  

Kruisbloemige kiemen

Hoewel er veel over de grote hoeveelheden sulforafaan (= glucorafanine) in broccoli kiemen wordt geschreven kan je, als je onderstaand ‘ScienceDirect’ artikel Googled en download kan je zien dat zaden van rode kool na 2 dagen kiemen meer dan het dubbele aan glucorafanine bevatten dan broccoli- en savooikiemen, en meer dan 4 x de hoeveelheid  glucorafanine dan witte kool- en bloemkool kiemen bevatten.

2 dagen oude rode kool kiemen bevatten:

  • Ruim 2 x meer glucorafanine dan broccolikiemen & savooikool kiemen.
  • Meer dan 4 x meer glucorafanine dan witte kool & bloemkool kiemen. 
Science Direct studie downloaden

Google het volgende: ‘orgprints Glucosinolate profiling of seeds and sprouts of B. oleracea varieties used for food’.

Als je bovenstaand Googled staat de PDF met de hoeveelheden werkzame stoffen (glucosinolaten) per kiemdag van witte-, rode-, savooie-, bloemkool en broccoli van een artikel van een studie van ScienceDirect als 1e onder orgprints.org.

 

Kiemgroenten kan je in je eigen keuken kweken

 

Zelf kiemgroenten kweken
  1. Bestel kiemzaden (ik kocht ze bij Kiemerij De Peuleschil).
  2. Vanwege het hoge glucorafanine gehalte in rode kool zaden mixte ik broccoli & rode kool zaden 50/50%.
  3. Zet de zaden in een kiempot onder water om de zaden water op te laten nemen.
  4. Als de zaden water hebben opgenomen zet je de kiempot met de gaas-dop op z’n kop om het niet opgenomen water uit de kiempot te laten lopen. 
  5. Hierna zet je de pot met de ingeweekte zaden gedurende een tijd naar keuze (mijn keuze was 48 uur) rechtop op een donkere plek. (b.v. in een keukenkastje).

Wellicht heb je al gelezen dat mijn vriend in 2011 aan kanker is overleden. Hoewel ik al langer een ‘antwoorden’-zoeker ben, ben ik na zijn overlijden specifieker naar antwoorden op kanker gaan zoeken. Zelf kiemen kweken, maar ook de activiteit van kanker-remmende stoffen in kiemen versterken was èèn. 

Voeding & kankerpreventie
10 minuten op 60 ℃

Op de YouTube video ‘How To Increase Sulforaphane in Broccoli Sprouts by ~3.5-foldwordt uitgelegd dat je sulforafaan 3,5 keer kan versterken als je de kiemen 10 minuten in water (ik gebruikte om onderstaande reden groene thee) met een temperatuur van 70 ℃ laat staan. 

Echter, in het wetenschappelijke onderzoek waar de video aan refereert is de optimale temperatuur 60 ℃ zoals je hier op de online gepubliceerde publicatie kan lezen.

Je kan ook hier klikken voor het wetenschappelijke onderzoek ‘Heating decreases epithiospecifier protein activity and increases sulforaphane formation in broccoli’, zodat je zelf kan lezen dat de wetenschappers verhitting tot 60 ℃ i.p.v. 70 ℃ toepasten.

  • Download PDF van de studie ‘Heating decreases epithiospecifier protein activity and increases sulforaphane formation in broccoli’ gratis op scinapse.io/papers/209959718 (klik op de pagina op ‘view paper’).
Groene thee

Ik vond een studie waarvan de conclusie is dat “Levenslang gebruik van gezamenlijke toediening van broccolikiemen & polyphenolen in groene thee oestrogeenreceptor-negatieve borsttumorvorming kan voorkomen door celcyclusstilstand en inductie (opwekken) van apoptose (geprogrammeerde celdood) bij HER2 / neu-muizen”.

Je kan de PDF van de bovenstaande studie ‘Combined Broccoli Sprouts and Green Tea Polyphenols Contribute to the Prevention of Estrogen Receptor–Negative Mammary Cancer via Cell Cycle Arrest and Inducing Apoptosis in HER2/neu Mice’ hier downloaden

Ascorbinezuur / vitamine C

De studie ‘Optimization of enzymatic production of sulforaphane in broccoli sprouts and their total antioxidant activity at different growth and storage days‘ betreft onderzoek naar optimale tijden, temperaturen en toevoeging van vitamine C oftewel ascorbinezuur. Nu ben ik geen bioloog, maar het hoogste sulforafaan gehalte werd gemeten met:

  • Solid liquid ratio 1:30.
  • Hydrolyse tijd 1 uur.
  • Ascorbinezuur 0,6 mg/g DW (droog gewicht).
  • Temperatuur 65 ℃.
Cacao

Tevens voegde ik cacao toe. De reden kan ik niet herleiden, maar mijn keuze daarvoor is wellicht vanwege de algehele gezondheidsvoordelen van cacao zoals je in de studie ‘ Cocoa and Chocolate in Human Health and Disease ‘ kan lezen.

Erucazuur

Kruisbloemige groenten, kiemen en zaden bevatten erucazuur waarvan de EU maximum-gehalten in voedingsmiddelen heeft geregeld in een EU-verordening.

Hoge niveaus van erucazuur in voedsel kunnen de gezondheid schaden. De gezondheidsschadelijke effecten van erucazuur zijn onder meer vervetting van het hart (myocardiale lipidose), waarbij vetten (lipiden) zich ophopen in het hartweefsel. Dit kan resulteren in verminderde contractiliteit van de hartspier, die zwakker kan worden. De lipidosen die door erucazuur worden geactiveerd, zijn omkeerbaar.

In 2019 heeft de EU commissie geadviseerd het maximale erucazuur-gehalte te verlagen 50 gram per kilogram naar 20 gram per kilogram. 

Het erucazuurgehalte van broccoliroosjes, spruiten en zaden bleek in deze studie respectievelijk ongeveer 0,8, 320 en 12100 mg/100 gram te zijn.

  • 12100 mg/100g = 1210 mg/kg = 1,21 g/kg

Hoewel een ieder dat voor zichzelf moet weten, heb ik vanwege het hoge gehalte erucazuur in zaden  ervoor gekozen het drankje dat ik maakte voor consumptie te zeven.

Meer over kruisbloemigen & kanker

Verder wordt in de studie ‘Anti-Carcinogenic Glucosinolates in Cruciferous Vegetables and Their Antagonistic Effects on Prevention of Cancers‘ het volgende geschreven:

  • Benzylisothiocyanaat (BITC) is een gehydrolyseerd product van glucotropaeoline in kruisbloemige groenten. BITC is zeer overvloedig aanwezig in kool, tuinkers en Indiase tuinkers. Het heeft anti-oxiderende, kanker bestrijdende en anti-metastaserende eigenschappen. BITC blijkt preventie van verschillende vormen van kanker te tonen.
  • Hoewel fenethylisothiocyanaat (PEITC) in kruisbloemigen wordt aangetroffen, is het zeer overvloedig aanwezig in waterkers. Voorloper van PEITC is gluconasturtiïne. Het heeft een hoger potentieel om ROS en oxidatieve schade aan kankercellen te induceren (teweegbrengen).
  • Bij hoge concentraties kan ROS apoptose van kankercellen veroorzaken (Bron: Role of Reactive Oxygen Species in Cancer Progression: Molecular Mechanisms and Recent Advancements).
Voeding & kankerpreventie

Ik hoop dat de informatie op deze pagina kan bijdragen aan het verbeteren van jouw gezondheid. Mocht je nog vragen hebben, dan kan je mij altijd een mailtje sturen.