Voeding & kankerpreventie

Vanwege een zware zorgtaak in privé omstandigheden ben ik gestopt met kiemen en het geven van workshops.

Kruisbloemige krachten

Kennis die ik ermee heb opgedaan kan je hier lezen omdat een plekje op mijn schouderblad loskwam nadat ik een periode iedere dag een drankje met sulforafaan-versterkers dat ik maakte dronk. 

  • Dit zijn foto’s van het plekje (Ø = 1 cm) op mijn linker schouderblad.

Voeding & kankerpreventieVoeding & kankerpreventie

  • Kruisbloemige groenten & kiemen bevatten glucorafanine.
  • Glucorafanine is de voorloperstof van sulforafaan.
  • Sulforafaan heeft anti-carcinogene eigenschappen.
  • Het enzym myrosinase zet glucorafanine om in sulforafaan.
  • Myrosinase komt in een vochtige omgeving vrij als de groenten worden beschadigd (kneuzen-kauwen) Bron: Phytonicsmed.

Sulforafaan

Sulforafaan is een antioxidant met (sterke) anti-carcinogene eigenschappen. De voorloper-stof, glucorafanine, komt voornamelijk voor in kruisbloemige groenten als broccoli, spruitjes en kool. Glucorofanine is een glucosinolaat. Glucosinolaten zijn natuurlijke gifstoffen die groenten beschermen tegen vraat.

  • Glucosinolaten beschermen tegen kankerverwekkende stoffen*.
  • Grote hoeveelheden glucosinolaat kunnen de werking van de schildklier verminderen*.

* Bron: Voedingscentrum.  

Kruisbloemige kiemen

Hoewel er veel over de grote hoeveelheden sulforafaan (= glucorafanine) in broccoli kiemen wordt geschreven kan je, als je onderstaand ‘ScienceDirect’ artikel download zien dat zaden van rode kool na 2 dagen kiemen meer dan het dubbele aan glucorafanine bevatten dan broccoli- en savooikiemen, en meer dan 4 x de hoeveelheid  glucorafanine dan witte kool- en bloemkool kiemen bevatten.

2 dagen rode kool zaden kiemen voor 100 % meer glucorafanine/sulforafaan

  • Ruim 2 x meer glucorafanine dan broccolikiemen & savooikool kiemen.
  • Meer dan 4 x meer glucorafanine dan witte kool & bloemkool kiemen. 

Zelf zien??

Google eerst het volgende onderzoek met de titel ‘Glucosinolate profiling of seeds and sprouts of B. oleracea varieties used for food’.

Als je bovenstaande onderzoeks-titel Googled staat (als ik dat doe) de PDF met de hoeveelheden werkzame stoffen (glucosinolaten) per kiemdag van witte-, rode-, savooie-, bloemkool en broccoli van een artikel van een studie van ScienceDirect als 1e onder orgprints.org.

Kiemgroenten kweken
  1. Bestel kiemzaden (ik kocht ze bij Kiemerij De Peuleschil).
  2. Vanwege het hoge glucorafanine gehalte in rode kool zaden mixte ik broccoli & rode kool zaden 50/50%.
  3. Zet de zaden in een kiempot onder water om de zaden water op te laten nemen.
  4. Als de zaden water hebben opgenomen zet je de kiempot met de gaas-dop op z’n kop om het niet opgenomen water uit de kiempot te laten lopen. 
  5.  Hierna zet je de pot met de ingeweekte zaden een tijd naar keuze (mijn keuze was 48 uur) op een donkere plek als een keukenkastje.

 

  • Kiemgroenten kan je in je eigen keuken kweken.

 

Wellicht heb je al gelezen dat mijn vriend in 2011 aan kanker is overleden. Hoewel ik al langer een ‘antwoorden’-zoeker ben, ben ik na zijn overlijden specifieker naar antwoorden op kanker gaan zoeken. Zelf kiemen kweken, maar ook de activiteit van kanker-remmende stoffen in kiemen versterken was èèn. 

Voeding & kankerpreventie
10 minuten op 60 ℃

Op de YouTube video ‘How To Increase Sulforaphane in Broccoli Sprouts by ~3.5-foldwordt uitgelegd dat je sulforafaan 3,5 keer kan versterken als je de kiemen 10 minuten in water (ik gebruikte om onderstaande reden groene thee) met een temperatuur van 70 ℃ laat staan. 

Echter, in het wetenschappelijke onderzoek waar de video aan refereert is de optimale temperatuur 60 ℃ zoals je hier op het online gepubliceerde grafiek kan zien.

Je kan ook hier klikken voor het wetenschappelijke onderzoek ‘Heating decreases epithiospecifier protein activity and increases sulforaphane formation in broccoli’, zodat je zelf kan lezen dat de wetenschappers verhitting tot 60 ℃ i.p.v. 70 ℃ toepasten.

Groene thee

Ik vond een studie waarvan de conclusie is dat “Levenslang gebruik van gezamenlijke toediening van broccolikiemen & polyphenolen in groene thee oestrogeenreceptor-negatieve borsttumorvorming kan voorkomen door celcyclusstilstand en inductie (opwekken) van apoptose (geprogrammeerde celdood) bij HER2 / neu-muizen”.

Je kan de PDF van de bovenstaande studie ‘Combined Broccoli Sprouts and Green Tea Polyphenols Contribute to the Prevention of Estrogen Receptor–Negative Mammary Cancer via Cell Cycle Arrest and Inducing Apoptosis in HER2/neu Mice’ hier downloaden

Ascorbinezuur / vitamine C

De studie ‘Optimization of enzymatic production of sulforaphane in broccoli sprouts and their total antioxidant activity at different growth and storage days‘ betreft onderzoek naar optimale tijden, temperaturen en toevoeging van vitamine C oftewel ascorbinezuur. Nu ben ik geen bioloog, maar het hoogste sulforafaan gehalte werd gemeten met:

  • Solid liquid ratio 1:30.
  • Hydrolyse tijd 1 uur.
  • Ascorbinezuur 0,6 mg/g DW (droog gewicht).
  • Temperatuur 65 ℃.
Cacao

Tevens voegde ik cacao toe. De reden kan ik niet herleiden, maar mijn keuze daarvoor is wellicht vanwege de algehele gezondheidsvoordelen van cacao zoals je in de studie ‘ Cocoa and Chocolate in Human Health and Disease ‘ kan lezen.

Erucazuur

Kruisbloemige groenten, kiemen en zaden bevatten erucazuur waarvan de EU maximum-gehalten in voedingsmiddelen heeft geregeld in een EU-verordening.

Hoge niveaus van erucazuur in voedsel kunnen de gezondheid schaden. De gezondheidsschadelijke effecten van erucazuur zijn onder meer vervetting van het hart (myocardiale lipidose), waarbij vetten (lipiden) zich ophopen in het hartweefsel. Dit kan resulteren in verminderde contractiliteit van de hartspier, die zwakker kan worden. De lipidosen die door erucazuur worden geactiveerd, zijn omkeerbaar.

In 2019 heeft de EU commissie geadviseerd het maximale erucazuur-gehalte te verlagen 50 gram per kilogram naar 20 gram per kilogram. 

Het erucazuurgehalte van broccoliroosjes, spruiten en zaden bleek in deze studie respectievelijk ongeveer 0,8, 320 en 12100 mg/100 gram te zijn.

  • 12100 mg/100g = 1210 mg/kg = 1,21 g/kg

Hoewel een ieder dat voor zichzelf moet weten, heb ik vanwege het hoge gehalte erucazuur in zaden  ervoor gekozen het drankje dat ik maakte voor consumptie te zeven.

Disposition of Glucosinolates and Sulforaphane in Humans After Ingestion of Steamed and Fresh Broccoli

Kruisbloemige groenten

Voeding & kankerpreventie

Zoals beschreven bevatten kruisbloemige groenten en kiemen glucorafanine. Als de groenten in een vochtige omgeving (water/speeksel) beschadigd raken zet het enzym myrosinase glucorafanine om in sulforafaan. Sulforafaan heeft op haaar beurt anti-carcinogene eigenschappen. 

  • Hitte vernietigd myrosinase, het enzym dat glucorafanine hydrolyseert naar bio-actief sulforafaan.
Effecten van kauwen & stomen

Kauwen scheidt broccolicellen en myrosinase. Hierdoor kan myrosinase het glucosinolaat glucoraphanine effectief hydrolyseren tot biologisch actief sulforafaan. De optimale kauw-tijd is berekend op 30 seconden.

In de studie wordt tevens gesteld dat het hoogste sulforafaan gehalte wordt bereikt met 2 minuten stomen* Klik hier voor grafieken.

*Bron: The effect of chewing on oral glucoraphanin hydrolysis in raw and steamed broccoli‘ – – – Wageningen University & Research.

De web-pagina van Natural Health is our DNA bevat een download van de studie ‘Disposition of Glucosinolates and Sulforaphane in Humans After Ingestion of Steamed and Fresh Broccoli’, waaruit blijkt dat sulforafaan gehalte door langdurig stomen (15 minuten) ruim 75% kan verminderen.

Kruisbloemigen & kanker

Verder wordt in de studie ‘Anti-Carcinogenic Glucosinolates in Cruciferous Vegetables and Their Antagonistic Effects on Prevention of Cancers‘ het volgende geschreven:

  • Benzylisothiocyanaat (BITC) is een gehydrolyseerd product van glucotropaeoline in kruisbloemige groenten. BITC is zeer overvloedig aanwezig in kool, tuinkers en Indiase tuinkers. Het heeft anti-oxiderende, kanker bestrijdende en anti-metastaserende eigenschappen. BITC blijkt preventie van verschillende vormen van kanker te tonen.
  • Hoewel fenethylisothiocyanaat (PEITC) in kruisbloemigen wordt aangetroffen, is het zeer overvloedig aanwezig in waterkers. Voorloper van PEITC is gluconasturtiïne. Het heeft een hoger potentieel om ROS en oxidatieve schade aan kankercellen te induceren (teweegbrengen).
  • Bij hoge concentraties kan ROS apoptose van kankercellen veroorzaken (Bron: Role of Reactive Oxygen Species in Cancer Progression: Molecular Mechanisms and Recent Advancements).
Voeding & kankerpreventie

Ik hoop dat de informatie op deze pagina kan bijdragen aan het verbeteren van jouw gezondheid. Mocht je nog vragen hebben, dan kan je mij altijd een mailtje sturen.